Svrchně kvašené pivo (známé také jako ale) je typ piva, který se vyrábí pomocí svrchního kvašení. Tento proces spočívá v použití kvasnic, které kvasí při vyšší teplotě na povrchu mladiny. Svrchní kvašení je rychlejší než spodní kvašení, což umožňuje vznik piva s bohatšími, komplexnějšími chuťovými profily.

Pivovar ve Chříči představuje unikátní projekt obnovy památky a jejího navrácení k původnímu účelu. V roce 2009 objevila skupina nadšenců barokní venkovský pivovar se sladovnou, který byl ve stavu určeném ke zbourání. Založili proto sdružení Propolis (www.propolis-os.cz) a díky tisícům hodin dobrovolnické práce a podpoře drobných sponzorů se jim podařilo vytvořit neobyčejné místo pro setkávání, práci i zábavu. Pivovar u Berounky tak naplňuje svou vizi stát se lokálním kulturním, společenským a vzdělávacím centrem. Kromě dobrovolnických akcí se zde konají umělecké, taneční a řemeslné kurzy, letní festival a tábory pro děti. Pivovar se aktivně podílí na obnově tradičních svátků, jako je masopust a pouť. V barokní sladovně vzniklo Muzeum každodennosti, které hravou formou prezentuje život na venkově v minulosti. Od počátku byl jedním z cílů projektu vznik chráněné dílny – řemeslné firmy, která by zaměstnávala osoby s mentálním postižením. Tato myšlenka postupně vykrystalizovala do podoby chráněného pivovaru, kde pracovní pozice pivovarské chasy obsadí lidé s hendikepem. S pomocí Nadace Via a odborníků z oboru pivovarnictví se podařilo připravit životaschopný podnikatelský koncept.