Šumivé víno je v historii vinařství relativně mladou záležitostí a jeho počátky lze datovat do 16.století. Abychom vytvořili šumivé víno je potřeba provést kvašení vína nebo moštu a například všem známé šampaňské vzniká kvašením vína na jehož konci je oxid uhličitý (ano, odtud proslulé bublinky). Kromě sektů se můžeme setkat také s aromatickými šumivými víny či perlivými víny. V základním dělení dle obsahu cukru rozlišujeme následující typy.
S šumivým vínem je to jako s penicilinem. Známá pověst o Domu Pérignonovi říká, že tento sklepmistr jezdil tak dlouho s vínem mezi Francií a Anglií, až mu náklad zkvasil. Tím vznikly v nápoji bublinky a ačkoli nejprve tohoto chemického výsledku litoval, po ochutnání si uvědomil, co skvělého právě vytvořil.
Extra Brut (0-8 g cukru na litr), Brut (9-15 g cukru), Extra sec či Extra Dry (zhruba 15-20 g), Sec (zhruba 21-35 g), Demi-Sec (36-50 g cukru) a Doux s více jak 50 g cukru na litr.