Slámové víno (někdy nazývané také rosinové víno nebo sušené víno) je typ dezertního vína vyráběného z hroznů, které byly před lisováním sušeny na slámě nebo rohožích. Tento tradiční postup sušení hroznů zvyšuje jejich koncentraci cukrů a kyselin, což vede k sladkému, plnému vínu s intenzivní chutí.
Proces výroby: Sklizeň: Hrozny se sklízí, když jsou plně zralé, aby obsahovaly co nejvíce cukru.
Sušení: Hrozny jsou po sklizni uloženy na rohože, tradičně na slámu (odtud název), kde se suší několik týdnů až měsíců. Tím se z hroznů odpaří voda, což koncentruje cukry a aromatické látky.
Lisování: Po sušení se hrozny lisují, čímž vzniká velmi hustý mošt, který následně fermentuje.
Zrání: Víno často zraje několik měsíců až let, aby získalo komplexnost a harmonii.
Charakteristika: Sladkost: Velmi sladké, ale s vyváženou kyselostí, která brání tomu, aby bylo příliš těžké.
Aroma a chuť: Typicky se objevují tóny medu, sušeného ovoce (meruňky, fíky, rozinky), ořechů a květin. Někdy se objevují i karamelové nebo kořeněné tóny.
Barva: Vína mají často zlatavou až jantarovou barvu.
Obsah alkoholu: Obvykle nižší než u běžných vín kvůli vysokému obsahu zbytkového cukru.
Slámová vína jsou tradičně vyráběna v některých evropských zemích, jako je Francie (např. ve vinařské oblasti Jura), Itálie (vino passito) a Rakousko. V České republice se také vyrábí slámová vína, zejména z odrůd Ryzlink rýnský, Tramín červený nebo Chardonnay.
Tato vína se skvěle hodí k dezertům, sýrům nebo jako luxusní aperitiv.