Ledové víno (německy Eiswein) je luxusní a velmi ceněný typ dezertního vína vyráběného z hroznů, které se sklízí a lisují až po zamrznutí na vinici. Tento proces umožňuje vyrobit sladké víno s velmi koncentrovanými příchutěmi, aniž by byla přidaná sladidla nebo další zpracování. Ledová vína jsou specifická hlavně pro chladnější vinařské regiony, kde mráz přichází dostatečně brzy, aby hrozny nezhnily.
Proces výroby: Sklizeň: Hrozny se nechávají na vinici až do doby, kdy teplota klesne alespoň na -7 °C (často i nižší). Během mrazu voda v hroznech zamrzá, ale cukry a další látky zůstávají koncentrované. Hrozny se sklízejí ručně, většinou v nočních nebo velmi ranních hodinách, aby se minimalizovalo roztávání.
Lisování: Hrozny se lisují ještě zmrzlé. Zamrzlá voda zůstává v pevném stavu a oddělí se od koncentrovaného hroznového moštu, který je bohatý na cukr, kyseliny a aromatické látky.
Fermentace: Díky vysokému obsahu cukru trvá fermentace déle než u běžných vín a často probíhá pomaleji, někdy i několik měsíců.
Zrání: Po fermentaci může víno zrát v sudech nebo lahvích, aby se zvýraznila jeho chuťová komplexnost.
Charakteristika: Sladkost: Ledová vína jsou velmi sladká, ale díky vysoké kyselosti nepůsobí těžce nebo lepkavě.
Aroma a chuť: Typické jsou tóny medu, tropického ovoce (mango, ananas), broskví, meruněk a citrusů. Objevují se také jemné tóny minerálů, květin a bylin.
Barva: Většinou se jedná o zlatavě žlutou nebo jantarovou barvu, která se s věkem vína prohlubuje.
Obsah alkoholu: Obvykle nižší, kolem 8–12 %, protože velká část cukru zůstává ve víně nefermentovaná.
Viskozita: Ledová vína jsou hustší a viskóznější než běžná vína kvůli vysokému obsahu cukru.
Původ a oblasti produkce: Ledové víno je tradičně spojeno s Německem a Rakouskem, kde bylo poprvé zaznamenáno na konci 18. století. Dnes se vyrábí i v dalších chladnějších vinařských oblastech, jako je Kanada, kde mají ideální klimatické podmínky pro produkci ledového vína. V České republice se ledová vína také vyrábí, obvykle z odrůd jako Ryzlink rýnský, Veltlínské zelené nebo Chardonnay.
Párování: Ledové víno je vynikající k dezertům, jako jsou ovocné koláče, tvarohové dorty nebo crème brûlée. Skvěle se hodí také k modrým sýrům, foie gras nebo jako samostatný luxusní dezert.